Hiking Bread

Hiking Bread

This recipe makes a fairly compact bread, perfect for a lunch on the trail and it’s very delicious on its own! This bread is my own modification.

I add a lot of nuts to increase the amount of fat. The recipe is based on waldkorn flour. It’s a dark mixture of several types of flour, easy to find in Belgium but I’m not aware of the existence of a similar flour mixture abroad. Last time I prepared the tour bread with a 9 cereal mixture instead of waldkorn flour and it turned out equally successful. Any mixture of wheat flour, wholegrain flour, rye flour,… will probably turn out as good and as tasty as this recipe.

Ingredients

These quantities are good for about 2kg of tour bread.

Ingredients	Kcal/100g	Proteins	Carbs	Fat	Grams	Kcal
Waldkorn flour	322	13	73	1	1000	3224
Nuts	691	9	14	72	375	2591
Dried fruits	358	4	62	1	200	717
Olive oil	883	0	0	91	150	1324
Honey	377	0	94	0	80	302
Sugar	400	0	100	0	90	360
Baking powder	51	17	9	1	5	3
Whole milk	64	3	5	4	380	243
Dark chocolate	536	5	45	37	100	536
Total baked	465	10	57	23	2000	9300

Preparation at home

Grind the nuts and dried fruits. Then mix waldkorn flour, nuts, dried fruits and baking powder into a bowl. Melt olive oil, honey, sugar and whole milk together over a low heat or in the microwave, then add to the dry mixture. If desired, you can now add chocolate pieces, make sure they melt into the dry mass. Then knead the mass thoroughly into a dough. Spread the dough a few inches thick on parchment on a baking sheet and divide into portions by pushing notches in the dough. Finally bake in the oven for one hour at 160°c. When baked and cooled, wrap the portions in bread bags and store in a dry place. The bread has a shelf life of several months. I’ve stored it for a half year already and it was still perfectly edible after such a long time even though the bread will gradually become more hardened the older it gets.

The dry ingredients mixed in a bowl.

Mixing the wet ingredients.

Pouring the wet mixture on the dry mass.

Thoroughly kneading into a dough.

On the trail

I carry the tour bread in the original bread bags or in plastic sealable bags in my backpack and when hungry, just eat and enjoy!

Divided into portions on a baking sheet, ready for the oven.

Baked and ready!

Recept voor toerbrood (Noors recept)

Toerbrood (Noors recept)

Onderstaand recept levert een compact brood op voor 10 à 15 maaltijden (ongeveer 7500 kcal). Bij kamertemperatuur zou dit brood 2 maanden houdbaar zijn. Het brood kan ook ingevroren worden.
Benodigdheden

• 625 gr grof volkorenmeel
• 250 gr fijn volkorenmeel (= bloem)
• 250 gr griesmeel
• 125 gr roggemeel (dit kan eventueel ook vervangen worden door tarwemeel)
• 1 eetlepel zout
• 125 gr gedroogde abrikozen
• 125 gr hazelnoten
• 150 gr margarine
• 100 gr stroop of honing
• 125 gr suiker
• 0,5 liter melk
  

Bereiding

1. Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa.

2. Smelt de margarine en maak een lauw mengsel van de margarine, de stroop (of honing), de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg.

3. Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.

   
   
   

   Het is natuurlijk ook mogelijk om je brood tijdens een trektocht te bakken, zodat je alleen de houdbare bestanddelen hoeft mee te nemen.

   
   
   Ik ben benieuwd hoe wandelaars dit brood gebruiken.
   Ik ontvang ook graag de resultaten van andere experimenten met dit brood.