Zweedse gehaktballen


Zweedse gehaktballen



Klaar in 40 minuten

Ingrediënten

Porties6
  • 60g verse broodkuimels
  • 60 ml room
  • 25g boter
  • 2 theelepels plantaardige olie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 800g gehakt
  • 1 middelgroot ei
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
  • Een snufje pimentpoeder

Bereidingswijze

Voorbereiding: 20 minutenBereiding: 20 minuten

Deense rijstpudding en kersensaus

Deense rijstpudding en kersensaus

Stevig recept om van te genieten op een koude winter avond.  

10 - 12 personen 
Bereidingstijd: 1½ uur


Ingrediënten 
Rijstpudding 
Vanillestokje  -----------------------2 
Volle melk  -------------------- 1.5 l. 
Slagroom  ---------------------- 1.5 l. 
Kaneelstokje  -----------------------1 
Kardemom -------------- ¼ theelpl. 
Citroenschil ---------------------- 1/2 
Witte rijst --------------------- 450 g. 
Suiker ------------------------- 225 g. 
Amandelen  --------------------80 g. 
Kersensaus 
Kersen op sap--------------- 600 g.
Suiker ------------------------- 160 g. 
Maïzena------------------ 1 theelpl..
Kersenlikeur --------------- 3 eetlpl. 


Werkwijze 
Splijt de vanille stokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe beide 
met melk, slagroom, een gebroken kaneelstokje, de kardemomen 
citroenschil (zonder wit) in een Dutch Oven 6 en breng het geheel op 
hoog vuur aan de kook. Roer de puddingrijst erdoor en temper het 
vuur op het moment dat het geheel weer aan de kook komt. Laat het 
30 minuten pruttelen en roer geregeld door. Doe de suiker erbij en 
meng totdat deze is opgelost. Laat het vervolgens nogeens 15 
minuten pruttelen tot de rijst zacht en romig is. Roer dan de 
geblanceerde amandelen erdoor. Haal de vanillestokjes, kaneel en 
citroenschil eruit en doe deze weg. 
Los in een skillet op matig vuur de suiker op in het sap van de 
kersen. Roer er de maïzena in 4 theelepels koud water door en roer 
tot een glad mengsel. Doe er dan de kersen door. Breng het aan de 
kook en laat het op matig vuur zachtjes indikken. Roer er dan de 
likeur door heen. 
Serveer de pudding in kommen met de kersensaus erover en strooi 
er wat extra amandelen over. Server direct.


Weetje! 
Volgens Deense traditie wordt er in de pudding een hele amandel verstopt. Degene die hem vindt 
krijgt een klein kerstkadootje.



Noorse zalm en karamelaardappeltjes

Noorse zalm en karamelaardappeltjes

10 - 12 personen Bereidingstijd: 2 uur

Ingrediënten 
Skagenboter 
Gezouten roomboter ------ 250 g. 
Noorse garnalen  ---------- 150 g. 
Oranje viskuit  ---------- 2½ eetlpl. 
Rode ui -----------------------------½
Citroenschil ------------- ½ theelpl. 
Dille  ---------------------- 1 handvol 
Witte peper -----------naar smaak 
Karamelaardappeltjes 
Nieuwe aardappeltjes ------- 2 kg.
Suiker ------------------------- 115 g. 
Boter--------------------------- 125 g. 
Kardemom -------------1 mespunt. 
Zalm 
Zalm -------------------------- 3½ kg. 
Rode ui ------------------------------3 
Citroen -------------------------------2 
Tijm -------------------------- 3 takjes 
Olijfolie  --------------------- 1 eetlpl. 
Zeezout  ---------------naar smaak 
Droge witte wijn  ---------- 2 eetlpl.

Als groente zou ik voor gestoofde groene kool kiezen.  


Werkwijze 
Meng voor de Skagenboter de op kamertemperatuur gebrachte 
boter, gekookte garnalen, kuit en fijn gesnipperde ui, citroen en dille 
in een kom goed door. Breng de boter op smaak met zout en peper. 
Zet de boter koel weg om op te stijven. 
Kook de dun geschilde aardappeltjes in 15 minuten gaar en laat ze 
uitlekken. 
Spoel de zalm van binnen en buiten schoon en dep hem droog. Doe 
de helft van de fijngesnipperde ui, plakjes citroen en dille in de 
buikholte van de zalm. Wrijf hem van buiten in met een beetje olijfolie 
en strooi er grofgemalen zeezout over. Maak op een vel 
aluminiumfolie een bedje van uiringen en citroen schijfjes. Leg de vis 
erop. Leg op de vis de rest van de uiringen en citroen, besprenkel de 
zalm met wat wijn en sluit de folie stevig om de vis. Gaar de vis in 45 
minuten boven een bed van gloeiende kolen. Keer de vis enkele 
malen. 
Doe intussen voor het karameliseren van de aardappeltjes de suiker 
in een Dutch Oven 15 (Heb je geen DO15 karameliseer de 
aardappeltjes dan in een aantal kleinere porties) boven matig vuur, 
roer af en toe tot de suiker begint te smelten. Laat de suiker 
langzaam karameliseren. Roer er dan voorzichtig de boter en 
kardemom door. Doe de aardappeltjes erbij en schep het geheel 
voorzichtig om totdat de aardappeltjes mooi bruin zijn. Breng op 
smaak met zout en peper. 
Server de zalm met een flinke schep Skagenboter en aardappeltjes. 
Grof gesneden, gestoofde groene kool past goed bij dit gerecht.


Combineer! 
Als groente doen koolsoorten als spruitjes en groene kool het goed. Gestoofde groene kool maak je 
snel door de grof gesneden bladeren met zout en peper in aluminiumfolie gewikkeld even boven de 
hete kolen te garen.



Zweedse visburger & bietensalade

Zweedse visburger en bietensalade

10 - 12 personen Bereidingstijd: 1½ uur


Ingrediënten 
Visburgers 
Stevige witvisfilet  ---------- 250 g. 
Rundergehakt  ------------- 250 g. 
Kleine ui -----------------------------1 
Teentje knoflook  -------- 1 teentje 
Brood  ------------------------- 165 g. 
Zure room  ---------------------90 g. 
Bladpeterselie  --------- 1 handvol 
Tijm ----------------------------1 takje 
Nootmuskaat ----------- ¼ theelpl. 
Karwijzaad ------------- 1 mespunt 
Witte peper ------------ 1 mespunt 
Citroenrasp -------------- 1 theelpl. 
Bietensalade 
Biet------------------------------------1 
Aquavit  --------------------- 1 eetlpl. 
Dille -------------------------- handvol 
Kappertjes--------------- 2 theetlpl. 
Piment ------------------ 1 mespunt 
Mierikswortel ------------ 1 theelpl. 
Witte wijnazijn  ---------- 2 theelpl. 
Boter  ------------------------ 1 eetlpl. 
Plantaardige olie --------- 2 eetlpl. 
Witbrood  -------------------4 snede 
Port Salut  ----------------4 plakken 

Werkwijze 
Haal de visfilet door de gehaktmolen en draai de molen schoon met 
het brood. Heb je geen gehaktmolen snij de vis dan klein met een 
scherpmes en verkruimel het brood zo fijn mogelijk. Meng vis en 
brood met de gehakt, de gesnipperde ui, knoflook, zure room, 
citroenrasp en de fijngehakte kruiden. Dek het mengsel af en zet het 
een aantal uur koel weg. 
Maak intussen de bietensalade. Kook de biet, ontdoe hem van de 
schil en rasp af snij hem grof. Meng de biet met de aquavit, 
fingehakte dille, kappertjes, gemalen piment, geraspte mierikswortel 
en azijn. Breng de salade op smaak met zout en peper. 
Haal vlak voor de bereiding het gehakt uit de koeling en breng het op 
smaak met zout. Maak 4 ovale burgers van 1.5 cm dik. Plaats de 
ingevette skillet op hoog vuur. Temper het vuur en bak de burgers in 
2 x 5 minuten aan beide zijde goudbruin. 
Breng de boter, olie en water in een pan aan de kook en haal de pan 
van het vuur.  
Toast het brood in een andere skillet aan beide zijde. Leg op elk 
sneetje een plak Port Salut en de gebakken burger.  
Schep er wat bieten salade op en server direct.



Gratis waterfilter


Gratis waterfilter



Water is gevaarlijk. Bacteriën en andere ziektekiemen liggen altijd op de loer om je trek/wandeltocht, vrij letterlijk te verzieken.
Het is een ervaring die je niet snel vergeet: besmet drinkwater. Een microscopische kleine waterbewoner kan een kampeertocht in de wildernis zomaar veranderen in een dagenlange martelgang. Omdat voorkomen altijd beter is dan genezen, kun je maar beter voorzorg maatregelen nemen.

Veilige bron

Gezond drinkwater begint met gezond verstand. De belangrijkste besmettingbronnen van water in de bergen zijn ontlasting van vee en wilde dieren, en afvalwater van berghut of alm hoger op de berg. Kies dus je water met zorg. Staan er koeien of schapen langs je beekje? Loop dan liever even verder naar de volgende waterstroom.
Raadpleeg de kaart om te zien waar het water precies vandaan komt. Stroomt het langs een hut of een boerderij? Zelfde advies: verder lopen.
Het kan natuurlijk altijd gebeuren dat je simpelweg geen keus hebt, of dat er gevaren op de loer liggen waarmee je redelijkerwijs geen rekening kunt houden (denk: hogerop ligt een dode steenbok of ander dier in het water).
Zorg dat je stroompje en bronnen zuiver houdt voor mensen die na je komen. Niet poepen en plassen in de buurt van open water dus.

Ziekteverwekkers zijn slecht bestand tegen hitte. Vaak hoef je water daarvoor niet eens te koken. Vrijwel alle kwalijke organismes leggen na twee minuten op 72 graden Celsius het loodje. Bij 85 graden is 1 minuut meer dan voldoende om behalve bacteriën ook virussen en protozoa als giardia te doden. Het is technisch dus niet eens nodig om water daadwerkelijk te koken. Koken is wel de handigste om te weten welke temperatuur het water heeft (tenzij je een thermometer bij je hebt), bovendien geeft het je een forse veiligheidsmarge. Voor klimmers is nog belangrijk om te weten dat het kookpunt van water daalt naarmate je stijgt. Per gestegen meter gaat het kookpunt met o,oo3 graad omlaag. Dat betekend dat op 5000 meter water kookt bij 85 graden – nog altijd heet genoeg om van ziekteverwekkers af te komen. Het nadeel van de methode is natuurlijk dat je extra brandstof verbruikt.

Op zeker te zijn van dat je water vrij is van bacteriën je water 5 minuten koken.


Deer and Mushrooms in the forest

Deer and Mushrooms in the forest

Movie: Deer and mushrooms in the forest

Recepten: Tamme Kastanjes

Tamme Kastanjes

Het herkennen van de tamme kastanje is vrij eenvoudig.
De schil die er omheen zit heeft venijnige stekels.
Meestal zitten er 3 kastanjes in 1 schil.
De kastanjes zijn plat aan de ene kant en de andere kant is bol.

Tamme kastanje


Tamme en wilde kastanjes zijn de bekendste kastanjes. Van een afstandje lijken ze veel op elkaar, toch zijn er een paar belangrijke verschillen.
Zo heeft een tamme kastanje een puntje aan de bovenkant. Een wilde kastanje is juist mooi rond. Ook heeft de tamme kastanje meer stekels op het omhulsel en zijn ze dunner dan die van de wilde kastanje.
Een ander belangrijk verschil is dat je de tamme kastanje kunt eten. Hij is zelfs erg gezond! Er zit weinig vet in en veel koolhydraten. De tamme kastanje smaakt zoet en word beschouwd als een lekkernij. Je kunt hem bakken, poffen of puree van maken.
Wilde kastanjes kun je níet eten. Ze zijn erg bitter, waardoor hij vies smaakt en je buikpijn krijgt. Herten en schapen kunnen deze kastanjes wel eten. Ook wordt het gebruikt als medicijn voor paarden. Daardoor wordt de wilde kastanje ook wel paardenkastanje genoemd.
Tip: Wil je weten of de (tamme) kastanjes die je hebt gevonden nog goed genoeg zijn om op te eten? Doe ze dan in een kom water. Als ze boven komen drijven zijn ze uitgedroogd of uitgehold door insecten. Zinken ze naar de bodem dan kun je ze opsmullen!

Tamme kastanjes in de bolster aan de boom

Tamme kastanjes

Bladeren tamme kastanje boom

De vruchten van de tamme kastanje (Castanea sativa) zijn eetbaar,  die van de wilde kastanje of paardenkastanje (Aesculus) zijn NIET eetbaar.


Paarde / wilde kastanje (let op het verschil van de bladeren) niet eetbaar.

Wilde kastanjes (niet eetbaar)

Kastanjes kunnen gepoft worden. Gepelde kastanjes kunnen gekookt worden. Gedroogde kastanjes moeten minimaal 12 uur in water worden geweekt, voordat u ze kunt koken. Pellen van kastanjes gaat makkelijker als u de kastanjes met een scherp mes inkerft in de bovenkant en de kastanjes vervolgens 5 minuten in kokend water legt. Haal de kastanjes met een schuimspaan voorzichtig uit het kokende water. U moet ze iets laten afkoelen (om uw vingers niet te branden), maar ze moeten nog warm zijn om de zaadhuid er eenvoudig af te kunnen pellen. Kastanjes hebben een kooktijd van 30 minuten. Voor het maken van kastanjepuree verlengt u de kooktijd tot 45-60 minuten. Voor een hartige puree kunt u de kastanjes in bouillon koken. Hebt u liever zoete kastanjepuree, dan kunt u de kastanjes in melk met een vanillestokje koken.

Voor het poffen van de kastanje maakt u een inkerving met een scherp mes in de bovenkant van de kastanje. Dit zorgt ervoor dat de kastanjes niet uit elkaar zullen ploffen in de oven. De kastanjes kunnen in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gepoft worden. Het poffen duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Ze zijn goed als ze openspringen. Een alternatief voor de oven is het poffen van de kastanjes in een pan. Hiervoor doet u de kastanjes in gesmolten boter in de pan. U houdt het deksel op de pan en poft ze op niet al te hoog vuur in 20 minuten gaar. Schud de pan af en toe. Poffen kan ook op de barbecue. Wikkel de kastanjes daarbij in aluminiumfolie. U eet de gepofte kastanjes warm met een klontje boter, op smaak gebracht met peper en zout.

Recepten Tamme kastanjes:

Poffen :
Ingrediënten voor 1 personen
500 gr. Tamme kastanjes.
20 gr. boter.
Hulpmiddelen
POFFEN IN DE OVEN:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Maak met een scherp mesje een kruis in de bovenkant van de kastanjes.
Leg de kastanjes ongeveer 10 min. in de oven tot ze openspringen.
Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze.
Bereidingswijze
POFFEN IN DE OPEN HAARD:
Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes.
Leg ze in de gloeiend houtskool tot ze poffen.
Wrijf de as van de kastanjes en pel ze.
POFFEN IN DE PAN:
Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes.
Smelt de boter in een grote pan.
Doe de kastanjes in de pan.
Laat de kastanjes in ongeveer 20 min. op een niet te hoog vuur poffen.
Schep ze ontertussen een keer om.

Gepofte kastanjes uit de oven:
Verhit de oven voor op de hoogste stand, met de bakplaat er in, zodat die ook goed heet wordt. Snijd de kastanjes met een scherp mes kruislings in. Open de oven, verspreid de kastanjes over de hete bakplaat en sluit de oven weer. Zet de oven op een iets lagere stand (ongeveer stand 5) en laat de kastanjes er 10 - 15 minuten in (als ze echt gaan "poffen", dus uit elkaar knallen, stop dan eerder). Haal ze dan uit de oven, laat ze een beetje afkoelen (zodat ze aan te pakken zijn) en pel dan de harde schil en zoveel mogelijk van het velletje er af. Je kunt de gepofte kastanjes zonder meer eten, of met peper, zout en boter, of met suiker, stroop of honing. Of je kunt ze verder verwerken.

Hartige puree van gepofte kastanjes:
Doe de gepofte en gepelde kastanjes in een kookpan. Doe er bouillon bij tot ze net onder staan. Kook ze 30 minuten. Stamp ze tot puree. Geschikt als bijgerecht bij wijze van aardappelpuree. Vaak wordt het gegeten met spruitjes bij wildgerechten.

Zoete kastanjepuree (van gepofte kastanjes):
Volg het vorige recept, maar gebruik melk met een vanillestokje in plaats van bouillon. Haal het vanillestokje er uit voordat je gaat stampen. Je kunt het ook heel fijn pureren met een staafmixer.

Kastanjepuree zonder poffen:
Snijd de kastanjes met een scherp mes kruislings in. Kook ze in een pan met bouillon (zo dat ze bet onder staan) in 30 - 45 minuten gaar. Giet ze af (vang de bouillon op) en pel ze. Pureer ze met bouillon tot de gewenste dikte. Vermeng de puree met creme fraiche, zout en peper naar smaak.

Kastanje "Mont Blanc":
Snijd de kastanjes met een scherp mes kruislings in. Kook ze in een pan met water (niet te veel) in 30 - 45 minuten gaar. Giet ze af, pel ze en pureer ze met de staafmixer. Klop slagroom met suiker stijf. Meng de helft van de slagroom door de kastanjepuree. Vorm hiervan een "berg" en bedek die met de rest van de slagroom.

Kastanjebonbons:
Maak een zoete kastanjepuree (zie 1 van bovenstaande recepten). Vorm er kleine balletjes van en zet die koud weg. Vet een bord in met boter en zet dan ook koud weg. Smelt een reep pure chocola "au bain marie". Dompel (m.b.v. een prikker) de koude kastanjeballetjes snel even in de gesmolten chocola. Leg ze daarna op het ingevette koude bord, zodat de chocola direct stolt.

Gepofte kastanjes uit de vuurkorf:

Snij de kastanjes kruiselings in aan de bolle kant zodat ze niet ontploffen tijdens het poffen. Verpak ze in aluminiumfolie, maak er een plat pakket van, geen klomp.
Stook de vuurkorf of BBQ flink op, wacht tot de vlammen verdwenen zijn en leg het pakje kastanjes op de gloeiende restenLaat ze ongeveer 20-25 minuten liggen en draai ze elke 5 minuten even om.

Appelschuim


Scandinavisch appelschuim


Ingrediënten:


4 zoetzure appels
2 eiwitten
geraspte schil en sap van halve citroen
mespunt zout
4 el. rozijnen
50 gr. suiker
2 el. abrikozenjam
kaneel om te bestrooien
1 zakje geschaafde amandelen
potje rode kersen om te garneren

Bereiding:


Snijd de geschilde appels in blokjes en kook ze met een bodempje water in ongeveer 8 minuten gaar. Roer er de geraspte citroenschil, het citroensap, de rozijnen en de jam door en laat de appelmoes afkoelen. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren en laat ze op een bord afkoelen.Klop de eiwitten stijf met het zout en klop er lepel voor lepel de suiker door. Spatel het stijf geklopte eiwit in twee porties door de appelmoes.Schep het appelschuim in een dessertschaal, strooi er wat kaneel over en garneer met rode kersen.

Vis met doperwtenpuree

  


Vis met doperwtenpuree
























Dit gerecht kan met diepvriesdoperwtjes worden gemaakt. In het seizoen zijn verse doperwtjes natuurlijk extra lekker.
Hoofdgerecht voor 4 personen• 500 g aardappelen, geschild
• 500 g doperwtjes (vers of diepvries)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 takje tijm
• 45 g boter
• kippenbouillon
• 4 stukken kabeljauwfilet met vel à circa 100 g 
• zout, peper
• 4 el olijfolie
• handvol kleine spinazieblaadjes
• handvol waterkers
• enkele takjes kervel
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
Kook de aardappelen gaar in circa 20 min. Giet ze af en stamp ze fijn. Stoof de doperwtjes met de knoflook en het takje tijm gaar in 4-5 min. in 25 g boter. Voeg een scheutje kippenbouillon toe. Pureer de doperwten met het vocht en meng met de aardappelpuree. Haal het mengsel eventueel door een zeef, zodat het mooi glad wordt. Voeg meer kippenbouillon toe voor extra smeuïgheid. Bestrooi de vis met zout en peper en bak 2-3 min. op hoog vuur op de huid in 1 el olie en 20 g boter. Keer de vis en bak de andere kant nog circa 30 seconden. Serveer de vis met de doperwtenpuree en garneer met spinazie, waterkers en kervel. Roer een dressing van citroensap, mosterd, zout, peper en 3 el olijfolie en druppel deze over de blaadjes.
Bereiden: circa 30 min. Circa 495 kcal p.p.