Bushmans Wild Hiking

Noorse zalm en karamelaardappeltjes

10 - 12 personen Bereidingstijd: 2 uur

Ingrediënten
Skagenboter
Gezouten roomboter ------ 250 g.
Noorse garnalen ---------- 150 g.
Oranje viskuit ---------- 2½ eetlpl.
Rode ui -----------------------------½
Citroenschil ------------- ½ theelpl.
Dille ---------------------- 1 handvol
Witte peper -----------naar smaak
Karamelaardappeltjes
Nieuwe aardappeltjes ------- 2 kg.
Suiker ------------------------- 115 g.
Boter--------------------------- 125 g.
Kardemom -------------1 mespunt.
Zalm
Zalm -------------------------- 3½ kg.
Rode ui ------------------------------3
Citroen -------------------------------2
Tijm -------------------------- 3 takjes
Olijfolie --------------------- 1 eetlpl.
Zeezout ---------------naar smaak
Droge witte wijn ---------- 2 eetlpl.

Als groente zou ik voor gestoofde groene kool kiezen.

Werkwijze
Meng voor de Skagenboter de op kamertemperatuur gebrachte
boter, gekookte garnalen, kuit en fijn gesnipperde ui, citroen en dille
in een kom goed door. Breng de boter op smaak met zout en peper.
Zet de boter koel weg om op te stijven.
Kook de dun geschilde aardappeltjes in 15 minuten gaar en laat ze
uitlekken.
Spoel de zalm van binnen en buiten schoon en dep hem droog. Doe
de helft van de fijngesnipperde ui, plakjes citroen en dille in de
buikholte van de zalm. Wrijf hem van buiten in met een beetje olijfolie
en strooi er grofgemalen zeezout over. Maak op een vel
aluminiumfolie een bedje van uiringen en citroen schijfjes. Leg de vis
erop. Leg op de vis de rest van de uiringen en citroen, besprenkel de
zalm met wat wijn en sluit de folie stevig om de vis. Gaar de vis in 45
minuten boven een bed van gloeiende kolen. Keer de vis enkele
malen.
Doe intussen voor het karameliseren van de aardappeltjes de suiker
in een Dutch Oven 15 (Heb je geen DO15 karameliseer de
aardappeltjes dan in een aantal kleinere porties) boven matig vuur,
roer af en toe tot de suiker begint te smelten. Laat de suiker
langzaam karameliseren. Roer er dan voorzichtig de boter en
kardemom door. Doe de aardappeltjes erbij en schep het geheel
voorzichtig om totdat de aardappeltjes mooi bruin zijn. Breng op
smaak met zout en peper.
Server de zalm met een flinke schep Skagenboter en aardappeltjes.
Grof gesneden, gestoofde groene kool past goed bij dit gerecht.

Combineer!
Als groente doen koolsoorten als spruitjes en groene kool het goed. Gestoofde groene kool maak je
snel door de grof gesneden bladeren met zout en peper in aluminiumfolie gewikkeld even boven de
hete kolen te garen.

Zweedse visburger & bietensalade

Zweedse visburger en bietensalade

10 - 12 personen Bereidingstijd: 1½ uur

Ingrediënten
Visburgers
Stevige witvisfilet ---------- 250 g.
Rundergehakt ------------- 250 g.
Kleine ui -----------------------------1
Teentje knoflook -------- 1 teentje
Brood ------------------------- 165 g.
Zure room ---------------------90 g.
Bladpeterselie --------- 1 handvol
Tijm ----------------------------1 takje
Nootmuskaat ----------- ¼ theelpl.
Karwijzaad ------------- 1 mespunt
Witte peper ------------ 1 mespunt
Citroenrasp -------------- 1 theelpl.
Bietensalade
Biet------------------------------------1
Aquavit --------------------- 1 eetlpl.
Dille -------------------------- handvol
Kappertjes--------------- 2 theetlpl.
Piment ------------------ 1 mespunt
Mierikswortel ------------ 1 theelpl.
Witte wijnazijn ---------- 2 theelpl.
Boter ------------------------ 1 eetlpl.
Plantaardige olie --------- 2 eetlpl.
Witbrood -------------------4 snede
Port Salut ----------------4 plakken

Werkwijze

Haal de visfilet door de gehaktmolen en draai de molen schoon met

het brood. Heb je geen gehaktmolen snij de vis dan klein met een

scherpmes en verkruimel het brood zo fijn mogelijk. Meng vis en

brood met de gehakt, de gesnipperde ui, knoflook, zure room,

citroenrasp en de fijngehakte kruiden. Dek het mengsel af en zet het

een aantal uur koel weg.

Maak intussen de bietensalade. Kook de biet, ontdoe hem van de

schil en rasp af snij hem grof. Meng de biet met de aquavit,

fingehakte dille, kappertjes, gemalen piment, geraspte mierikswortel

en azijn. Breng de salade op smaak met zout en peper.

Haal vlak voor de bereiding het gehakt uit de koeling en breng het op

smaak met zout. Maak 4 ovale burgers van 1.5 cm dik. Plaats de

ingevette skillet op hoog vuur. Temper het vuur en bak de burgers in

2 x 5 minuten aan beide zijde goudbruin.

Breng de boter, olie en water in een pan aan de kook en haal de pan

van het vuur.

Toast het brood in een andere skillet aan beide zijde. Leg op elk

sneetje een plak Port Salut en de gebakken burger.

Schep er wat bieten salade op en server direct.

Gratis waterfilter

Water is gevaarlijk. Bacteriën en andere ziektekiemen liggen altijd op de loer om je trek/wandeltocht, vrij letterlijk te verzieken.

Het is een ervaring die je niet snel vergeet: besmet drinkwater. Een microscopische kleine waterbewoner kan een kampeertocht in de wildernis zomaar veranderen in een dagenlange martelgang. Omdat voorkomen altijd beter is dan genezen, kun je maar beter voorzorg maatregelen nemen.

Veilige bron

Gezond drinkwater begint met gezond verstand. De belangrijkste besmettingbronnen van water in de bergen zijn ontlasting van vee en wilde dieren, en afvalwater van berghut of alm hoger op de berg. Kies dus je water met zorg. Staan er koeien of schapen langs je beekje? Loop dan liever even verder naar de volgende waterstroom.

Raadpleeg de kaart om te zien waar het water precies vandaan komt. Stroomt het langs een hut of een boerderij? Zelfde advies: verder lopen.

Het kan natuurlijk altijd gebeuren dat je simpelweg geen keus hebt, of dat er gevaren op de loer liggen waarmee je redelijkerwijs geen rekening kunt houden (denk: hogerop ligt een dode steenbok of ander dier in het water).

Zorg dat je stroompje en bronnen zuiver houdt voor mensen die na je komen. Niet poepen en plassen in de buurt van open water dus.

Ziekteverwekkers zijn slecht bestand tegen hitte. Vaak hoef je water daarvoor niet eens te koken. Vrijwel alle kwalijke organismes leggen na twee minuten op 72 graden Celsius het loodje. Bij 85 graden is 1 minuut meer dan voldoende om behalve bacteriën ook virussen en protozoa als giardia te doden. Het is technisch dus niet eens nodig om water daadwerkelijk te koken. Koken is wel de handigste om te weten welke temperatuur het water heeft (tenzij je een thermometer bij je hebt), bovendien geeft het je een forse veiligheidsmarge. Voor klimmers is nog belangrijk om te weten dat het kookpunt van water daalt naarmate je stijgt. Per gestegen meter gaat het kookpunt met o,oo3 graad omlaag. Dat betekend dat op 5000 meter water kookt bij 85 graden – nog altijd heet genoeg om van ziekteverwekkers af te komen. Het nadeel van de methode is natuurlijk dat je extra brandstof verbruikt.

Op zeker te zijn van dat je water vrij is van bacteriën je water 5 minuten koken.